How to Prepare Your CoffeeCafé con yogur vietnamita
Sữa chua cà phê es la respuesta fresca de Saigón a la dulzura de la barra de café: el phin gotea su robusta oscuro en un vaso que ya contiene una mezcla suave y cremosa de yogur y leche condensada. Lo remueves, como remueves los cafés helados de la ciudad, y el yogur ácido se encuentra con el goteo fuerte y amargo en una bebida espesa y láctea que se bebe como un postre frío con una columna de cafeína. A menudo se termina sobre hielo, y el momento en que el yogur frío y el goteo caliente se encuentran es toda la bebida.
Desglose de proporciones
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
Qué necesitas
- 40 ml calienteAgua
- 3 cucharadasYogur
- 1 cucharadaLeche condensada
- 2 cucharadas (molido para phin)Café
Notas del método
- Molienda
- Media-fina
- Temperatura del agua
- Café caliente, yogur frío
- Tiempo total
- 6 min
Pasos
Bate el yogur y la leche condensada hasta que queden suaves
El yogur y la leche condensada se baten juntos primero para que formen una base uniforme y cremosa: la dulzura de la leche doma el ácido del yogur, y una base suave significa que no habrá grumos cuando aterrice el café.
Prepara el phin en el vaso
El goteo caliente cae directamente sobre la base de yogur frío, entibiándola y aflojándola al caer: el robusta lento y denso del phin es lo bastante fuerte para sostenerse frente al cuerpo espeso y agridulce de debajo.
Vierte el café encima y remueve
A diferencia del café de huevo por capas de Hanói, este es un café removido: el café caliente se pliega en la base de yogur en una taza cremosa y parecida a un café helado, ácida, dulce y amarga a la vez.
Sirve sobre hielo para la versión clásica
Saigón lo bebe frío; el hielo termina la bebida en un café frío, espeso y parecido a un batido, y a medida que el hielo se derrite el equilibrio se alarga hasta el último sorbo.
Consejos
- Sírvelo sobre hielo para la versión clásica de Saigón: un vaso alto de hielo convierte la mezcla tibia y removida en la bebida fría y cremosa que la ciudad pide de verdad.
- Usa un yogur natural con toda la grasa: la grasa lleva la textura y el ácido natural juega contra la leche condensada; un yogur azucarado o bajo en grasa enturbia el equilibrio sobre el que está construida la bebida.
Errores comunes
- Yogur con grumos: batir el yogur y la leche condensada juntos primero no es negociable; una base con grumos nunca se disuelve una vez que se le unen el café y el hielo.
- Café hirviendo sobre yogur fino: un yogur aguado se separa bajo el goteo caliente; la base necesita cuerpo, y por eso la leche condensada es parte de la mezcla, no un adorno opcional.
Preguntas frecuentes
¿De dónde viene el café con yogur?
Es una especialidad del sur, de Saigón y la cultura de café de la ciudad: a medida que los cafés helados y lácteos se extendían por el sur, alguien mezcló el lácteo fermentado favorito de la región en la fórmula clásica del cà phê sữa. Se convirtió en un refresco del sur —ácido, frío y cremoso frente a la fuerza del robusta—, a menudo casero y servido en los mostradores de esquina donde el phin nunca deja de gotear.
El Atlas
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