How to Prepare Your CoffeePharisäer alemán
El Pharisäer es un secreto del mar del Norte servido en taza alta. En la isla de Nordstrand, una medida de ron va al fondo de una taza precalentada, le sigue café caliente y dulce, y una cúpula de nata montada espesa lo sella, de modo que la bebida parece un inocente café con nata y sabe a algo que la sociedad antialcohólica no aprobaría. Cuenta la leyenda que en el siglo XIX un pastor estricto y ascético, un fariseo de la templanza, era el invitado de honor en una reunión en Nordstrand, y su anfitrión escondió el ron bajo la nata para que lo disfrutara sin saberlo; alguien delató el secreto, él exclamó «¡Oh, vosotros, fariseos!» y el nombre se quedó. Sea cual sea la historia verdadera, la disciplina es real: la nata debe esconder el ron hasta que el primer sorbo la rompa.
Desglose de proporciones
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
Qué necesitas
- 4 cl (40 ml) de ron morenoRon
- 1 terrón de azúcar (aproximadamente 1 cucharadita)Azúcar
- tapa espesa de nata montadaNata
- 200 ml de café filtrado fuerteCafé
Notas del método
- Molienda
- Media — molienda para filtro
- Temperatura del agua
- Caliente
- Tiempo total
- 5 min
Pasos
Precalienta la taza
Una taza fría le roba calor tanto al café como a la nata; una taza precalentada con agua caliente y vaciada mantiene toda la bebida a la temperatura para la que se construyó, para que la nata conserve su cúpula hasta el último sorbo.
Azúcar y café en la taza
El terrón de azúcar se disuelve en el café caliente antes de que la nata selle la superficie, para que el dulzor recorra toda la bebida en vez de acumularse bajo la tapa montada.
Vierte el ron
El ron se une al café caliente y dulce para que se entibie y se afloje, y para que la nata que sigue tenga algo que sellar; unos honestos 4 cl son lo que lleva la taza de café con nata a Pharisäer.
Corona con nata montada espesa y no remuevas nunca
La nata es el disfraz: montada con la suficiente firmeza para hacer cúpula y mantenerse, esconde el ron a la vista hasta el primer sorbo, que es todo el sentido de la bebida en Nordstrand. Remover colapsa el sello y convierte el secreto en un latte, y la convención dice que el infractor paga una ronda.
Consejos
- Sírvelo en una taza Pharisäer de verdad: la taza alta en forma de taza con platillo y una pequeña asa son parte del ritual en Nordstrand, y el asa salva los dedos mientras la nata retiene el calor.
- Monta la nata firme, no blanda: la tapa debe sostenerse, no hundirse; una nata blanda se escurre por el café y delata el secreto antes del primer sorbo.
Errores comunes
- Remover: remover rompe el sello de nata, no le esconde el secreto a nadie y mezcla las capas sobre las que está construida la bebida; el Pharisäer nunca se remueve, y a quien remueva el suyo en un restaurante pueden pedirle que pague la siguiente ronda.
- Montar la nata demasiado blanda: una nata líquida se hunde directo en el café en vez de hacer cúpula sobre él, y el ron flota libre en la superficie, delatando todo el truco antes de lo previsto.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la leyenda detrás del nombre?
En Nordstrand, según cuenta la historia, en el siglo XIX un pastor estricto y abstemio —un «fariseo»— era el invitado de honor de una reunión, y el anfitrión sirvió su café cargado de ron bajo una espesa tapa de nata para que lo disfrutara sin saberlo. Cuando salió el truco, exclamó «¡Oh, vosotros, fariseos!» y la bebida tomó su nombre. La isla lo sirve con orgullo, leyenda intacta.
¿Cuánto ron hace un Pharisäer genuino?
En el célebre «Pharisäer-Streit» de 1981, el tribunal local de Flensburg falló que 2 cl de ron no bastaban para hacer un Pharisäer genuino: la bebida sabía «insulsa y sin inspiración» con esa dosis. Una taza correcta necesita un tiro honesto, unos 4 cl, la medida en que los recetarios alemanes cuentan en centilitros, así que el ron conviene medirlo, no verterlo a ojo.
¿Es el Pharisäer lo mismo que el café irlandés o el Rüdesheimer Kaffee?
Los tres son café, licor y nata montada: las diferencias son el licor y las proporciones. El café irlandés usa whiskey irlandés, el Rüdesheimer Kaffee usa brandy de la ciudad renana que le dio nombre, y el Pharisäer insiste en el ron moreno. La misma arquitectura, tres licoreras distintas.
El Atlas
Ayuda a que esta preparación siga siendo honesta
El Atlas vale lo que valen las fuentes que lo sostienen. Si un paso de esta página está mal — o conoces una preparación que debería estar aquí — cuéntanoslo. Solo pedimos dos referencias.