How to Prepare Your CoffeeRüdesheimer Kaffee
El Rüdesheimer Kaffee es la respuesta de la ciudad renana al café irlandés: café solo fuerte, terrones de azúcar disueltos en brandy de uva flameado, una cúpula de nata montada endulzada con vainilla y virutas de chocolate negro esparcidas por encima. Lo inventó en 1957 el chef de televisión Hans Karl Adam como pieza de exhibición para el Asbach Uralt, el brandy que todavía da nombre a la tradición, y desde entonces ha sido el sello de las cafeterías de Rüdesheim. El ritual empieza con fuego: el brandy va a una taza especial con asa y se enciende, derritiendo el azúcar en un jarabe bruñido sobre el que se construye el resto de la bebida.
Desglose de proporciones
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
Qué necesitas
- virutas de chocolate negro para espolvorearChocolate
- nata montada espesa endulzada con azúcar avainilladoNata
- 4 cl (40 ml) de Asbach Uralt u otro brandy de uvaBrandy
- 2-3 terrones de azúcarAzúcar
- 125 ml de café filtrado fuerte y calienteCafé
Notas del método
- Molienda
- Media — molienda para filtro
- Temperatura del agua
- Caliente (recién preparado)
- Tiempo total
- 5 min
Pasos
Precalienta la taza y luego vierte el brandy sobre los terrones de azúcar
Una taza precalentada con agua caliente y vaciada mantiene el licor dispuesto a encenderse, y los terrones esperan en la taza para que el brandy los disuelva mientras se entibia: la llama trabaja sobre un azúcar que ya está empapado en licor.
Enciéndelo y remueve hasta que el azúcar se derrita
La breve llama carameliza el azúcar y le quita el borde crudo al brandy, fundiendo ambos en un solo jarabe bruñido; remover mantiene los terrones disolviéndose en vez de quemarse en un punto.
Vierte el café caliente y remueve brevemente
El café termina la llama y pliega el jarabe con brandy por cada rincón de la taza: esta bebida se construye desde el licor hacia arriba, así que el café cae sobre el jarabe, nunca al revés.
Corona con nata montada endulzada con vainilla y esparce virutas de chocolate
La nata debe hacer cúpula y mantenerse, sellando el calor bajo una tapa fría, para que el primer sorbo rompa a través de la nata fría hacia el café caliente con brandy de abajo: el contraste sobre el que está construida toda la familia de cafés alemanes con licor. Las virutas de chocolate rematan la tapa.
Consejos
- Monta la nata con la firmeza suficiente para hacer cúpula: una nata blanda se hunde en el café y arruina el contraste de tapa fría; la tapa debe sostenerse, no verterse.
- Usa una taza con asa resistente al calor: la Rüdesheimer Kaffeetasse está construida como un vaso de café irlandés: gruesa para retener el calor, con asa para salvar los dedos.
- El brandy de uva es el punto: Asbach Uralt es el nombre tradicional, y el coñac o el armagnac son sustitutos aceptados; el whiskey o el ron hacen otra bebida.
Errores comunes
- Saltarse el flameado: la llama no es teatro; carameliza los terrones de azúcar y los disuelve en el brandy, y una taza vertida sin ella deja azúcar arenoso en el fondo.
- Hervir el brandy: un hervor vivo expulsa sus aromáticos y hace que la llama salte de forma impredecible; caliéntalo con suavidad, justo lo suficiente para encenderlo.
- Remover la nata en el café: colapsa en la bebida y el drink pierde la tapa fría alrededor de la cual está estructurado; la nata cabalga la superficie y se bebe a través de ella.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el Rüdesheimer Kaffee del café irlandés o del Pharisäer?
La misma arquitectura, tres licores. El café irlandés usa whiskey irlandés, el Pharisäer insiste en ron moreno, y el Rüdesheimer Kaffee se construye sobre brandy de uva —Asbach Uralt por tradición— flameado con los terrones de azúcar antes de que se le una el café, y terminado con virutas de chocolate sobre la nata. El flameado y la tapa de chocolate son su sello.
¿Por qué se llama Rüdesheimer Kaffee?
Por la ciudad de Rüdesheim am Rhein, donde lo inventó en 1957 el chef de televisión Hans Karl Adam como pieza de exhibición para el brandy Asbach Uralt. Desde entonces ha sido un básico de las cafeterías de allí, servido en la taza con asa especialmente diseñada que lleva el nombre de la ciudad.
El Atlas
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